Dieta sem glúten por uma semana para adultos e crianças

alimentos para uma dieta sem glúten

Os biólogos descobriram que a eliminação do glúten dos alimentos melhora significativamente o bem-estar, acelera o metabolismo e a perda de peso saudável. Oferecemos uma seleção útil - uma dieta sem glúten por uma semana para emagrecer, um estilo de vida ativo e um complexo especial para crianças em várias opções (cada leitor encontrará uma adequada).

Por que o glúten é perigoso para o corpo

As últimas pesquisas com cereais mostraram que o glúten e proteínas semelhantes são mal digeridas pelo corpo e causam desconforto intestinal em uma proporção significativa de pessoas. Foi descoberta uma doença rara - a doença celíaca, que afeta apenas 1% das pessoas no planeta.

Caso contrário, é chamada de intolerância ao glúten, que se expressa por reações semelhantes às alérgicas.

No entanto, pessoas sem doença celíaca clínica apresentam sintomas desagradáveis ao consumir grãos pesados.

A essência da nocividade do glúten é que ele não se dissolve na água e não é absorvido pelo corpo em grandes quantidades. Por causa disso, o glúten pegajoso se instala nas vilosidades do intestino, irritando e prejudicando o funcionamento do sistema digestivo.

Isso leva a uma série de distúrbios fisiológicos:

  • deterioração da motilidade intestinal, obstrução do movimento dos alimentos;
  • diminuição na absorção de nutrientes;
  • flatulência, sensação de queimação ou coceira nos intestinos;
  • deterioração do metabolismo de gorduras e proteínas;
  • uma sensação de peso, um aumento na temperatura corporal, fraqueza, letargia, às vezes - a náusea.

Algumas leguminosas têm uma sensação semelhante. Pessoas sem tendência à doença celíaca podem consumir glúten, mas apenas em pequenas quantidades e sempre em uma composição com vegetais frescos e produtos lácteos fermentados, o que melhora a microflora.

Pesquisas estão em andamento sobre os efeitos da proteína do trigo no sistema nervoso. Em particular, uma dieta sem glúten e sem caseína (proteína do leite) é recomendada para bebês e adultos com síndrome de autismo, epilepsia e outras complicações neuro-cerebrais.

Para muitos, os produtos à base de cereais continuam sendo uma das principais fontes de carboidratos valiosos, uma vez que estão disponíveis em todos os lugares e são acessíveis para qualquer família.

Portanto, se for impossível excluir completamente os cereais e o pão da dieta, é necessário monitorar a combinação dos componentes do cardápio para manter o corpo vigoroso e forte.

Como funciona uma dieta sem glúten

Pessoas com intolerância ao glúten precisam cortar 100% dos alimentos que contêm glúten, mas uma dieta sem glúten se tornou popular entre os defensores de um estilo de vida saudável - nesses casos, os grãos não podem ser completamente descartados.

Evitar proteínas de cereais permite que você observe mudanças agradáveis no bem-estar:

  • normalização das fezes e do modo natural de evacuação, livrando-se da prisão de ventre;
  • eliminação de inchaço, queimação, azia, congestão alimentar;
  • limpar o sangue, normalizar a tez, fortalecer a imunidade (na ausência de maus hábitos e uso de outros produtos úteis);
  • melhora do sono, remoção do edema;
  • normalização dos níveis de açúcar no sangue e colesterol;
  • livrar-se dos quilos extras, aumentando a resistência.

Todos esses resultados foram alcançados devido à eliminação de toxinas do intestino - os depósitos em decomposição de proteínas e gorduras não digeridas. As razões para sua aparência geralmente são agregadas: dieta pouco saudável, estilo de vida sedentário e alimentação excessiva.

Em um programa de perda de peso, recomenda-se que a eliminação do glúten dos alimentos seja reforçada com exercícios leves regulares, como caminhada, aeróbica ou dança.

Em um centro de saúde para doença celíaca e intolerância a produtos lácteos, as vitaminas são geralmente tomadas conforme prescrito por um médico.

O que fazer e o que não fazer

Uma dieta sem glúten não é tão assustadora quanto pode parecer, portanto, mesmo os fãs de produtos de panificação exuberantes e nutrição saudável não deveriam soar o alarme.

Como eliminar o glúten

Aqui estão alguns fatos úteis sobre dietas sem glúten:

  1. Nem todos os grãos contêm proteínas prejudiciais. Então, eles não eram encontrados no arroz e no milho, você também pode usar milho, trigo sarraceno, quinua. O glúten e proteínas semelhantes são encontradas no trigo, cevada, centeio, milho, aveia.
  2. Apenas a proteína dos cereais é perigosa - o amido pode continuar a ser consumido como antes, de modo que produtos assados e outros produtos de massa podem permanecer na dieta.
  3. É preciso estar atento à composição dos produtos acabados: biscoitos, doces, salgadinhos, molhos, aditivos alimentares e alimentos enlatados, nos quais o glúten é adicionado à viscosidade e mantém uma textura firme.
  4. Hoje você pode encontrar uma grande variedade de produtos dietéticos rotulados como "sem glúten" - pães, barras de confeitaria e bolos.
  5. Uma dieta sem glúten ajuda a limpar o corpo, "acelera" o metabolismo e ajuda a emagrecer, enquanto não precisa ser baixa em calorias, portanto é indicada para atletas, pessoas ativas, crianças que precisam de nutrição adequada para o desenvolvimento, e outros que desejam melhorar sua saúde sem perder o prazer de comer.

Também é importante notar que uma dieta sem glúten está disponível para todos. Mesmo com um orçamento modesto de alimentação, você pode manter uma dieta. Se você abandonar os cereais e pães sem glúten em favor das batatas e de um pão mais seguro, o custo da comida durante a semana dificilmente mudará.

Se você comprar produtos ecológicos (barras, farinhas especiais e cereais), pode aumentar em 10-30%.

Importante: se as proteínas dos grãos trazem desconforto para uma pessoa vegana, você deve considerar a adição de cogumelos, ovos ou laticínios à sua comida. Caso contrário, você terá que se contentar apenas com feijão e nozes. E nem sempre esse conjunto é suficiente para fornecer ao corpo tudo o que ele precisa.

Como monitorar sua dieta

Não é necessário que pessoas com condições saudáveis de saúde sigam um menu especialmente elaborado. Para uma melhora geral do bem-estar, basta começar a monitorar a dieta:

  • deduzir a composição dos produtos,
  • prepare a massa com amido, milho e farinha de arroz,
  • incluem farelo na comida,
  • frutas e legumes frescos.

Mas, a princípio, os especialistas recomendam experimentar um guia escrito por nutricionistas para ajudá-lo a se sentir melhor. Depois disso, será possível manter uma dieta semelhante, acrescentando variedade a seu critério.

Menu de dieta sem glúten para perda de peso

Qualquer pessoa que queira perder peso e desintoxicar o corpo pode usar um menu de baixa caloria que exclui o glúten, e as pessoas que levam um estilo de vida ativo podem tentar uma dieta semanal saudável.

Para perder quilos extras, você precisa não apenas desistir do glúten em favor da fibra dietética de frutas, mas também reduzir o consumo de carboidratos - amido e açúcares. Portanto, é necessário excluir ou reduzir as porções de batatas, cereais, pão, açúcar e confeitaria gordurosa.

Um exemplo de um menu saudável por uma semana (as porções são calculadas com base no sexo, idade, atividade e peso basal):

Segunda-feira

  • Café da manhã - omelete de leite / tofu com mingau de milho, um copo de suco de laranja, uma maçã.
  • Almoço - carne assada com guisados (com soja ou feijão para vegans), caldo, chá ou café sem açúcar.
  • Lanche da tarde - uma porção de frutas secas.
  • Jantar - kefir, na presença de fome, você pode adicionar mel ou flocos de b / g.

terça

  • Café da manhã - panquecas com amido com frutas (em um ovo com damascos secos ou uma maçã), uma porção de iogurte desnatado, chá de ervas sem açúcar.
  • Almoço - frango / cogumelos cozidos no vapor com vegetais (sem batatas), suco de frutas.
  • Um lanche da tarde é um punhado de nozes.
  • Jantar - banana, kefir ou iogurte.

quarta-feira

  • Café da manhã - um ovo duro / porção de tofu ou geléia de chia, salada de legumes, bolos de arroz com queijo, chá de ervas.
  • Almoço - Peixe cozido com cenoura ou pimentão / purê de ervilhas com gergelim e vegetais, bebidas sem açúcar.
  • Lanche da tarde - iogurte ou kefir, um pedaço de chocolate amargo.
  • Jantar - biscoitos b / g.

quinta-feira

  • Café da manhã - frutas frescas e uma porção de queijo cottage ou amêndoas, chá de ervas.
  • Almoço - feijão cozido, por exemplo, feijão no tomate, chá forte.
  • Lanche da tarde - pão sem glúten ou biscoitos.
  • Jantar - iogurte com frutas.

sexta-feira

  • Café da manhã - bolos de milho com pasta de abacate ou óleo de gergelim, frutas frescas, bebidas a gosto.
  • Almoço - sopa cremosa de vegetais com leite com frango / tofu, ovo cozido / amendoim.
  • Um lanche da tarde - um punhado de nozes ou uma fatia de chocolate amargo.
  • Jantar - smoothies de frutas com kefir.
alimentos e refeições para uma dieta sem glúten

sábado

  • Café da manhã - smoothies no kefir com pepino e ervas, pão ou biscoito b / g, chocolate amargo e bebidas sem açúcar.
  • Almoço - macarrão de frutos do mar e amido ou arroz com vegetais, caldo (algo da culinária asiática), sementes de gergelim podem ser adicionados.
  • Lanche da tarde - pão de frutas ou uma barra ecológica.
  • Jantar - banana.

Domingo

  • Café da manhã - ovos mexidos ou tofu grelhado com cogumelos, frutas frescas e secas.
  • Almoço - caldo, berinjela cozida, biscoitos diet.
  • Lanche da tarde - iogurte com mel.
  • Jantar - panquecas com amido de banana ou queijo.

Recomendações

O caldo pode ser cozido em carne magra, frutos do mar ou vegetais aromáticos - cenoura, cebola, aipo. É útil adicionar especiarias leves que estimulam a digestão à receita - ervas provençais, cravo, louro, uma mistura de pimentão.

Em vez de amido, você pode usar qualquer b / g de farinha a seu gosto.

Em uma dieta, é aconselhável limitar a ingestão de sal, mas não eliminá-lo totalmente.

Se você não tem energia suficiente, pode se refrescar com frutas secas, pão b / g, ovo cozido. O menu destina-se a atividades médias a moderadas. O conteúdo calórico de uma porção diária deve ser de 1500/2000 kcal para mulheres e homens, respectivamente.

Essa dieta permitirá que você perca peso até 5 kg nas primeiras 1-2 semanas - e menos 3 kg sem condicionamento físico.

Uma dieta sem glúten semanal para crianças

crianças em uma dieta sem glúten

Se uma criança tem intolerância, o primeiro passo é excluir todos os molhos sintéticos, comida enlatada e fast food - é a esses alimentos que se adiciona glúten.

A dieta de crianças e adolescentes deve ser preenchida com alimentos caseiros: sopas amassadas, laticínios (ou seus equivalentes ricos em cálcio) e cereais seguros.

Atenção especial é dada aos doces.

Plano de refeição aproximado por uma semana

Segunda-feira

  • Café da manhã - uma porção de queijo cottage, um copo de suco fresco, biscoito b / g.
  • Almoço - sopa de creme verde com legumes e batatas, um sanduíche de queijo em uma tortilha de milho, chá.
  • Lanche da tarde - barra de frutas, frutas frescas;
  • Jantar - ensopado de vegetais, iogurte, compota.

terça

  • Café da manhã - mingau de arroz com leite, chá verde, maçã.
  • Almoço - uma sopa leve com painço, uma omelete com ervas / uma porção de tofu, purê de batata, marmelada ou marshmallow em ágar de sobremesa, quaisquer bebidas.
  • Lanche da tarde - cheesecake ou cheesecakes com amido com compota caseira ou creme de leite, compota.
  • Jantar - iogurte e smoothie de frutas, biscoito b / g.

quarta-feira

  • Café da manhã - ovo cozido / porção de queijo feta ou tofu, mingau de milho, pêssego, chá.
  • Almoço - caldo, filé de frango / uma porção de grão de bico em um molho cremoso delicado, vegetais cozidos no vapor (você pode usar temperos suaves), chá ou suco, manteiga para sobremesa.
  • Lanche da tarde - kozinaki de nozes ou frutas secas.
  • Jantar - iogurte com ervas, eco-marshmallows.
refeições para uma dieta sem glúten, exemplo 1

quinta-feira

  • Café da manhã - panquecas de milho com queijo cottage, frutas, chá.
  • Almoço - caldo, legumes cozidos com carne ou feijão (por exemplo, em um tomate), qualquer doce seguro para a sobremesa.
  • Lanche da tarde - iogurte, bolo de arroz com manteiga.
  • O jantar é um smoothie de frutas.

sexta-feira

  • Café da manhã - sopa de creme com cenoura e milho (pode-se adicionar frango / ervilha), barra de frutas, compota ou chá.
  • Almoço - salada de legumes, uma porção de queijo cottage, bolinhos de arroz, fritos em óleo, compota.
  • Lanche da tarde - banana, leite com chocolate ou sobremesa de caramelo sem glúten (pudim de amido, sorvete).
  • Jantar - ovos mexidos ou pão de tofu.

sábado

  • Café da manhã - arroz com legumes, ovos mexidos ou feijão vermelho, barra de frutas, chá.
  • Almoço - sopa de peixe / cogumelos, ensopado de batata com feijão verde e vegetais, geleia, compota.
  • Lanche da tarde - requeijão glaceado / porção de amendoim, frutas.
  • Jantar - um copo de iogurte com mel, biscoitos b / g.

Domingo

  • Café da manhã - smoothie de leite e frutas, queijo grelhado ou tofu com vegetais, chá.
  • Almoço - borscht (com carne, feijão ou cogumelos), costeletas de vegetais (cenoura, de abobrinha ou repolho - em amido), marmelada ou fruta, chá.
  • Lanche da tarde - biscoitos amiláceos ou pudim, você pode com chocolate, banana, um copo de leite.
  • Jantar - arroz com leite e frutas vermelhas, chá.

Recomendações

Dependendo da idade e das necessidades da criança, você pode permitir que ela complemente com produtos lácteos, vegetais eb / g de grãos adicionais, tentando equilibrar os doces na dieta e oferecer fibras suficientes.

Os nutricionistas desaconselham fortemente a proibição de beber leite até os 5-8 anos, bem como produtos lácteos fermentados até aos 16 anos - são necessários para o crescimento do esqueleto com músculos e para a formação de uma digestão adequada.

Uma dieta sem caseína deve ser compilada por um especialista - individualmente. O complexo sistema nutricional de BGBK requer suplementação com vitaminas e minerais em uma dosagem estrita.

Uma dieta sem glúten semanal para pessoas ativas

Qualquer pessoa que trabalha muito ou adora refeições nutritivas precisa de um cardápio farto. Nessa dieta, a proporção de carboidratos é aumentada, sem esquecer também o aumento das proteínas e gorduras. Os atletas podem se concentrar em produtos proteicos. Aqui está uma amostra de um menu sem glúten denso por uma semana.

Segunda-feira

  • Café da manhã - smoothies com frutas e mel no iogurte, ovos mexidos ou queijo grelhado (tofu é possível), café doce.
  • Almoço - borscht com carne ou feijão, batata com legumes em uma panela, chá com biscoitos b / g.
  • Lanche da tarde - um copo de leite ou chá com uma barra b / g.
  • Jantar - juliana com lulas ou cogumelos (o cesto é feito de amido), chá, álcool de fruta pode ser usado.

terça

  • Café da manhã - geléia de chia ou arroz doce com frutas e nozes, ovo cozido / queijo / tofu, café.
  • Almoço - sopa de creme de frango ou ervilha, peixe / cogumelos assados e arroz com vegetais, chá, frutas secas.
  • Lanche da tarde - biscoitos b / g.
  • Jantar - um smoothie de leite azedo com qualquer recheio (b / g).
refeições para uma dieta sem glúten, exemplo 2

quarta-feira

  • Café da manhã - ovos mexidos ou creme de abacate com mingau de arroz, pão de arroz com queijo / tofu, chá ou café.
  • Almoço - sopa com macarrão funchose (com amido) - frango ou cogumelo, bife / goulash de soja com batatas e vegetais, chá, kozinaki caseiro (em todos os produtos prontos - macarrão, soja - é necessário verificar a rotulagem).
  • Lanche da tarde - cheesecake b / g e chá com leite.
  • Jantar - pudim de chocolate com amido, flocos de milho com leite.

quinta-feira

  • Café da manhã - trigo sarraceno com cogumelos ou grão de bico, iogurte, café.
  • Almoço - sopa cremosa de tomate com frango ou tofu, berinjela ou pimentão guisado, sanduíche de milho com queijo ou manteiga de amendoim, chá.
  • Lanche da tarde - geleia, biscoitos de chocolate caseiros sem glúten, chá ou suco.
  • Jantar - espaguete b / g com pesto ou molho cremoso, talvez vinho.

sexta-feira

  • Café da manhã - sanduíches de milho com óleo de gergelim e abacate, queijo, peixe vermelho - a gosto e possibilidades, um ovo duro, um punhado de nozes sortidas, chá ou café.
  • Almoço - sopa kharcho, costeletas de cenoura com carne ou cogumelos, uma porção de mingau de milho fresco.
  • Lanche da tarde - nozes e frutas secas, chá com leite.
  • Jantar - mingau de abóbora com arroz ou painço.

sábado

  • Café da manhã - mingau de arroz, ovos mexidos / tofu, feijão verde, smoothie de leite fermentado com frutas, chá.
  • Almoço - sopa de frango ou legumes, falafel de ervilha-gergelim, bolos com manteiga, salada de repolho, chá, doces.
  • Lanche da tarde - biscoitos de amido de chocolate com banana, ameixas e tâmaras, chá ou café com leite.
  • Jantar - kefir com alho e ervas, biscoito de milho ou nachos.

Domingo

  • Café da manhã - batatas assadas com queijo, tomates e especiarias, bolos de milho com manteiga de amendoim, banana, café.
  • Almoço - sopa de miscelânea ou tomate com azeitonas e cogumelos, trigo sarraceno com carne ou feijão e especiarias, pão de mel com mel, chá.
  • Lanche da tarde - pudim de amido ou mochi (bolo de arroz).
  • Jantar - khachapuri feito de farinha b / g com queijo cottage e ervas, salada de legumes fresca, vinho branco ou chá de ervas.

Os laticínios, se necessário, são substituídos por derivados de soja e arroz, compensando o ácido. Amêndoa e leite de coco podem ser adicionados a bebidas e sobremesas. Qualquer tempero pode ser usado.

Receitas caseiras de panificação sem glúten

Panquecas rápidas sem glúten

Por fim, explicaremos como fazer bolos caseiros finos ou panquecas com amido. Com base neles, você pode preparar "rolos de folhas" - rolos ou envelopes com qualquer tipo de recheio. Na maioria das vezes são feitos com queijo cottage, batatas com cogumelos, pasta de feijão, caramelo e também servidos com geleia ou creme de leite.

Lista de ingredientes:

  • amido - 5 colheres de sopa. eu . ;
  • leite - 500 ml;
  • ovos - 4 peças;
  • sal e açúcar a gosto;
  • vegetais ou manteiga para processamento e impregnação em frigideiras.

É necessário sacudir os ovos e introduzir gradativamente o amido peneirado, prestando atenção para que não se formem grumos. O tarugo é salgado e o leite quente é despejado aos poucos, mexendo a massa.

Na última etapa, você pode adicionar açúcar e baunilha a gosto. Às vezes, eles adicionam panquecas salgadas

  • pasta de tomate
  • cebola e alho em pó,
  • ervas frescas picadas (como endro ou manjericão) ou
  • ervas secas.

É bom saber: você pode usar b / g farinha ao meio com amido.

Tortilhas veganas

panquecas com requeijão para dieta sem glúten

Para fazer tortilhas veganas, você precisa de:

  • água - 1 colher de sopa . ;
  • arroz, amêndoa ou leite de soja - 1 colher de sopa . ;
  • amido - até a consistência desejada (de 4-5 colheres de sopa. l. );
  • sal, açúcar - a gosto;
  • refrigerante - um quarto de colher de chá. (opcional, mas necessário para panquecas);
  • óleo vegetal - de acordo com o consumo para lubrificar a frigideira e panquecas prontas.

O amido é diluído em leite, adiciona-se sal e açúcar e a massa é diluída em água até obter uma consistência bem líquida. As panquecas são tenazes graças ao amido e não rasgam.

Os lençóis são cozidos em uma frigideira larga e bem untada. A panqueca endurece e seca rapidamente, após o que deve ser virada com maestria. As folhas acabadas são untadas com óleo.

Se um recheio complexo for embrulhado, coloco envelopes ou rolos em um recipiente e cozinho por mais 20-25 minutos no forno sob um molho cremoso ou de tomate.

Isso é útil se você engrossar essa massa. Ele fará panquecas fofas, bolinhos ou em branco para bolinhos.

Uma dieta sem glúten semanal é uma forma saudável de tonificar o corpo, aliviar a constipação, azia e inchaço. E isso lhe dará outra chance de amar seu reflexo no espelho e se sentir à vontade e confiante. Experimente também!